烧黄芽菜笋尖

鲜汤冬锯衬波菜冬奸要小而厚用一样大者入笋汤煨透整个红烧

出处：《调鼎集·卷二·居家饭菜论》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

黄芽菜取芯部小而厚实者，笋尖切滚刀块，先用高汤与笋汤小火煨透；红烧时油要少、火要文，冰糖老抽分次调入上色，最后勾薄芡淋明油，保持整颗菜形不散，入口软糯鲜香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗热腾腾的白米饭或小米粥，佐一盅紫菜蛋花汤，清鲜爽口，最宜冬日家常。