烧黄芽菜

取心切叚配火腿冬笋片多用猪油烧亦有入

出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

烧黄芽菜宜取菜心嫩段，撕去粗筋后先入沸水焯烫，去生涩而保脆嫩。猪油为要，热锅化油后煸香火腿、冬笋片，再下菜心翻炒，加清鸡汤或高汤小火焖烧，使鲜味渗入。调味宜轻，少许盐、糖提鲜即可，收汁时勾薄芡，让菜心油润亮泽。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗热腾腾的白米饭或粳米粥最佳；若佐以清炖排骨藕汤、紫菜蛋花汤，则浓淡相宜，暖胃爽口。