烧海参蹄火腿

笋香芄炒鱼片金银蹄酥鸡

出处：《调鼎集·卷八》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

海参需提前以高汤小火煨至软糯，切忌旺火久煮，以免胶质流失、口感变糟；蹄髈与火腿先焯水去咸，再以黄酒、冰糖、生抽同烧，收汁时改小火慢㸆，让咸鲜与脂香缓缓渗入海参，出锅前淋少许明油增亮。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白米饭或荷叶夹饼，再佐一碗清口白菜豆腐汤，解腻暖胃；若宴客，可搭配一小碟蓑衣萝卜开胃。