烧海参配

煠鱼肚或配豆腐饺刀鱼煠鸡脯烧猪脑炒鸡杂烧黄雀

出处：《调鼎集·卷八·菜式》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

海参须提前用冰水慢发至透，剪开去净内壁沙嘴，以葱姜片、黄酒焯水去腥。烧制时先用高汤小火煨二十分钟，使海参吸足鲜味，再转中火收汁；芡汁宜用薄芡，淋少许香油提亮，保持参体软糯弹牙而不烂。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配一碗刚出锅的白米饭或葱油拌面，以承接浓鲜汤汁；另可佐一盅清淡的冬瓜虾皮汤，解腻润口。