烧海参衬鸡皮

天目笋片芽笋朕片脊筋木耳火腿虾仁用鸡汤烧𬊖朕子切滚片火腿片天目笋叚鸡汤烟烂以上小碗

出处：《调鼎集·卷八》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

海参需提前涨发洗净、焯去腥腻；鸡皮焯水后切滚刀片，与火腿、天目笋、木耳、虾仁同以鸡汤慢烧。火候宜中小火㸆至汤汁浓稠，海参软糯入味，最后薄芡亮油，切忌久煮致海参化烂。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配热腾腾的白米饭，汤汁拌饭尤鲜；佐一小碗清淡的紫菜蛋花汤或冬瓜汤，可平衡海陆浓淡。