烧海参

𢆾鎗笋油炸酥鱼烧腰子烧鸭掌

出处：《调鼎集·卷二》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

海参需提前涨发至软糯，焯水时加葱、姜、料酒去腥，勿久煮以免回缩。起锅先爆香葱蒜，下调料烧沸后再放入海参，小火煨入味，最后勾薄芡收汁，使汤汁紧裹参身，入口鲜滑。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白米饭或荷叶饼，另佐一道清淡的紫菜蛋花汤或冬瓜汤，清口解腻。