烧冬笋块笋

不宜切块磕碎烧加香芄虾米清汤燕富衬鸡油碎鸡皮鲫鱼肚六个鲫鱼去鳞去划水去头尾去肠去脊肉去剌不破肚鸡汁

出处：《调鼎集·卷八·菜式》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

冬笋去皮切滚刀块，块形稍大不易磕碎；先入淡盐沸水焯2分钟去草酸涩味，捞出沥干。锅热鸡油，下碎鸡皮、虾米煸香，再下鲫鱼肚煎出白汤，加清汤与笋块中小火烧15分钟，待汤汁收浓、笋块软糯即出锅；忌大火久煮，以免笋质发柴、汤色浑浊。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗热白饭最能吸收浓稠汤汁；也可搭配清炖冬瓜汤，浓淡相宜，暖胃不腻。