烧冬笋

切块加麻油酱油豆粉酒烧烧三笋笋干天目笋或鲜笋入麻油酒烧又酱烧各种笋加香蕈片木耳丝又茭白嫩茄萝卜芋子同煨三笋前三笋煮熟加酱油酒豆粉菌汁煨一复时用鸡

出处：《调鼎集·卷七·小菜部》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

冬笋剥净切滚刀块，冷水下锅焯烫去草酸涩味，沥干；以麻油煸香姜片后下笋块，烹料酒、加酱油、冰糖小火慢烧至入味，起锅前用豆粉水薄芡收汁。关键是火候要小、酱汁不糊，保留笋肉脆嫩与麻香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：烧冬笋咸鲜微甜、口感脆嫩，宜配白米饭或清粥；亦可佐以冬瓜汤、紫菜蛋花汤等清爽汤羹，解腻增鲜。