烧菜羹

取箭杆白嫩梗去皮骰子媿配脂油笋火腿各钉

出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

箭杆白以嫩梗为佳，须削净外层老筋，切成均匀骰子块；入沸汤略焯去生涩，沥干。以脂油煸香火腿丁、笋丁，再下菜梗短时烧煮，加盐、糖少许提鲜，勾薄芡，出锅前淋少许香油，方能脆嫩爽口、汤清味鲜。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白米饭、清粥或馒头，作为清淡家常羹汤；亦可佐以一道荤菜，荤素得宜。