切片用椎子煮去苦味杏仁为末吹加酱水或
出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
山芋头采芋
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
山芋去皮切片后需以清水反复淘洗或短时焯水，去除黏液与涩苦味；入锅先用中火煸干水分，再转文火加酱水慢煨，使其软糯入味；杏仁末起锅前撒入，久煮易失香气且苦味加重，宜少量提香即可。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加五花肉片同焖，脂香浸润更软糯。
- 以蚝油、冰糖替酱水，鲜香回甜。
- 配腌雪里蕻快炒，咸脆开胃。
搭配建议：宜配热腾腾的白米饭或杂粮粥，汤羹可选冬瓜虾皮汤或紫菜蛋花汤，清淡解腻、相得益彰。
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