晒淡笋干

鲜笋猫耳头，不拘多少，去皮，切片条，沸汤焯过，晾干，收贮。用时，米泔水浸软，色白如银，盐汤焯，即腌笋矣。

出处：《浦江吴氏中馈录·制蔬》（宋·浦江吴氏）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

选鲜嫩猫耳笋，去皮切约半厘米片条，沸水中焯去草酸涩味，摊开晒干至干透，色泽银白即可收贮。食用前用米泔水浸泡回软，既增白又提柔；再以盐汤快焯，入凉白开过凉，爽脆不涩。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：晒淡笋干泡发后脆嫩，宜配白粥、馒头或清汤面；也可与腊肉、豆腐同煮成羹，汤鲜笋爽，朴素开胃，最解油腻。