臊子蛤蜊

水煮去壳，切猪肉肥精相半，作小骰子块，酒拌炒煮半熟。次下椒、葱、砂仁末，盐醋和匀，入蛤蜊同炒。一转取前煮蛤原汤澄清烹入，汤不许太多。滚过取供。

出处：《养小录·鱼之属（下）》（清·顾仲）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

蛤蜊煮开口即捞，原汤静置澄清留用；吐沙务必干净。猪肉选肥瘦各半，切小骰子丁，先煸至微黄出油。椒、葱、砂仁末后下，盐醋临入蛤肉同炒。兑汤宜少，汤滚即出锅，避免蛤肉变老；砂仁用量极少，仅去腥增香，不宜抢味；醋沿锅边淋入，酸香更显。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：最好搭配刚出锅的白米饭或薄饼，浇点汤汁拌食；另备一碗清口紫菜汤或冬瓜汤，鲜美不腻，暖胃解腥。