三煮瓜

青瓜坚老者切作两片。每一斤用盐半两，酱一两，紫苏、甘草少许，腌。伏时连卤，夜煮日晒凡三次。煮后晒。至雨天，留甑上蒸之，晒干，收贮。

出处：《浦江吴氏中馈录·制蔬》（宋·浦江吴氏）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

选老而皮坚的黄瓜，去瓤切两半，每斤用盐半两、酱一两、紫苏与甘草少许同腌一昼夜，使其入味。腌后连卤夜煮、日晒，反复三次，煮时小火微沸即可，切勿久煮致烂。雨天改以甑蒸后晒干，收存宜密封防潮。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配清粥、白饭或素面最佳，亦可切丝佐茶醒酒；冬日宜与萝卜汤同煮，咸鲜暖胃。