三和菜

淡醋一分，酒一分，水一分，盐、甘草调和其味得所。煎滚，下菜苗丝、桔皮丝各少许，白芷一、二小片掺菜上，重汤顿，勿令开，至熟，食之。

出处：《浦江吴氏中馈录·制蔬》（宋·浦江吴氏）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

三和菜贵在“重汤顿”而不令沸，水温保持在将开未开，约八十度慢焐，菜苗方能翠绿脆嫩。淡醋、黄酒与水等比调和，甘草仅少许吊出回甘；橘皮、白芷用量宜轻，免得药味夺了蔬鲜。菜苗丝入锅前先沥干，可减汤汁浑浊。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配新米饭或粳米粥，清淡主食可托出酸甘清香；若佐一碗嫩豆腐汤，更觉清爽不腻。