缛鱼脯捋鲟鱼

切大方块下锅滚没多少黄酒酱油苗香整姜一块煮到极娴汤将干用洋糖起锅装大盆脆骨另煮烂同鱼两軿

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鲟鱼肉厚骨韧，宜先斩成方正大块，冷水入锅焯去血沫；黄酒、整姜与苗香同下，去腥增香；以小火慢煨至鱼肉极烂、汤汁浓稠；临起锅前加洋糖（冰糖）亮色提鲜。脆骨需另锅久煮软糯，最后与鱼肉同盛一盆，软脆两宜。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配热腾腾的白米饭或粳米粥，以承接浓稠酱汁；佐一碗清口冬瓜汤或莼菜羹，解腻助鲜，平衡鱼肴的丰腴厚重。