入芥莱

卤浸一宿臭者亦可取出洗净用黄酒或酒娘洋糖

出处：《调鼎集·卷六》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

卤浸一宿的芥菜气味浓烈，须先流水反复冲洗、挤干水分，再用黄酒或酒娘抓匀腌渍片刻，以去腥增香。入锅后需大火热油、快速翻炒，断生即出锅，方能保持脆嫩；洋糖最后撒少许调和苦涩，久煮则软塌出汤。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配温热白粥、刚出锅的馒头或小米粥，佐一碗清淡豆腐汤，最能衬托芥菜的咸鲜与酒香，开胃又解腻。