人参笋

制细笋如人参形，微加蜜水。扬州人重之，故价颇贵。

出处：《随园食单·小菜单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

春笋以嫩尖为佳，修形时保留自然分叉更似人参；淡盐水焯透去涩，再换清水加蜂蜜、冰糖小火慢煮至汁浓；起锅前淋少许原汁，冷热皆宜，口感清甜爽脆。笋身可轻划细纹，便于入味。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白粥、扬州炒饭或一碗紫菜蛋花汤，再佐以一杯龙井茶，清口解腻；也可作宴席冷碟，搭配清淡素斋。