瓤瑕园虾旬

切两没冬虾仁汤将带壳虾滚透去沫捞出虾剥肉和加𮌖油再滚僧丁乃暇末住曰西成而临越入腐皮不鲜干虾子云扬州此辨之子有以鱼子伪充者然虾子细而鱼子有人以海鱼味咸禅食无味

出处：《调鼎集·卷二·菜类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鲜虾以手剥为佳，保留部分颗粒口感；虾胶需顺同一方向搅打并摔打上劲，入腐皮前可抹少许蛋清增加黏合。卷制时腐皮边缘用蛋液封口，蒸制时间控制在八至十分钟，虾肉刚熟即取出，避免过火发柴。出锅切段后淋少许葱油或薄芡，滋味更鲜润。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白米饭或白粥，亦可佐以紫菜蛋花汤、冬瓜虾皮汤等清淡汤羹，鲜香互补，不油腻。