瓤毛笋毛笋

切叚填五花鲜肉火腿钉久煨始得味𣤸羊尾笋切叚泡淡灌脊髓火腿丝竹系鸡汤煨溪天目笋取肥大天目笋通节灌火腿鸡肉虾脯等物煮

出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

選用嫩滑毛筍，去節膜成中空圓筒；羊尾筍須泡淡去鹹。餡料以五花鮮肉、火腿丁、蝦脯剁細，加少許薑汁、胡椒粉調勻，灌入筍腔後用竹絲繫緊。以雞湯為底，文火久煨令筍吸飽肉香，切忌大火滾煮，以免湯濁肉柴。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此菜濃鮮腴潤，宜配白米飯或清粥，佐一碗紫菜蛋花湯或冬瓜蝦皮湯，既能解膩，又能暖胃。