琼珠

圆眼干荔也，擘开取实，煮以清泉。　　汲金井水，煮琼珠羹，蚌胎的[百乐]，龙目晶荧。

出处：《本心斋疏食谱》（宋·陈达叟）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

选果肉厚实、无硫熏的干桂圆，轻捏裂壳取肉，用冷水浸泡一刻钟；入锅小火慢煨，汤面起小泡即撇去浮沫，切勿久煮，以免龙目软烂失其晶荧。喜甜者可在熄火前加少许冰糖。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：温热时作餐前甜汤或午后饮品，配一碗白粥、素包子或糯米糕，清甜不腻；冷藏后亦可作夏日凉羹。