青鱼脯

切块略酪加酱油酒𮌖油干无行逺宜又活青

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

青鱼宜选肉紧、皮亮、鳃红的鲜活个体，切块后先用少许盐和黄酒略腌去腥；腌好的鱼块要用厨房纸吸干水分，再以中小火慢煎至两面微黄、鱼肉收紧，最后烹入酱油、料酒和少许椒油翻匀出锅。火候不宜过猛，否则鱼肉易散、外皮焦苦。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配白粥、糙米饭或清汤面最佳，佐一碟爽口拍黄瓜，再搭一碗冬瓜排骨汤或紫菜蛋花汤，可解腻增鲜，家常味足。