切小块去骨刺配腌肉小块同煮极烟加作料
出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
青鱼膏鱼
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
青鱼膏鱼腥味重，需先以葱姜料酒焯水去腥；切块时顺纹理轻刮，避免膏散。腌肉选肥瘦相间的南风肉或咸肉，先煸出油再下鱼膏同煮，小火慢㸆至汤汁浓白、鱼肉酥软。调味宜后放，盐要少，因腌肉自带咸鲜。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加嫩豆腐同炖，吸饱汤汁更滑嫩。
- 以春笋块替代腌肉，突出清鲜本味。
- 起锅前撒青蒜或香菜，增香解腻。
搭配建议：宜配刚蒸好的白米饭，或佐一碗清淡的萝卜丝虾皮汤，解腻又暖胃。
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