青鱼

青鱼亦宜炒然小而活者煎用之亦鲜嫩

出处：《调鼎集·卷五·鳞部》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

青鱼宜选小而鲜活者，去鳞、去内脏后用盐、料酒、姜片腌十分钟。煎前用厨房纸吸干水分，入锅以中火煎至两面金黄定型，再下葱蒜、少许酱油和米醋提鲜，保持鱼身完整不破，做到外酥里嫩、鲜香无腥。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：青鱼煎后外酥里嫩，宜配白米饭或清粥；汤羹可选冬瓜虾皮汤、丝瓜蛋汤，清爽解腻。