仁去皮失如要入菜油先煮透摬匀再临十余收贮可当淡豆豉用𨕙甜酱白面十斤以滚水作成饼子不可太厚中控一孔令透气烝熟放煖屋用稻草铺遍草上加席放面于上覆以席勿令见风俟七日发黄取出候冷晒干每十斤配盐自然甜鹊失将酱罇个白面几刍二斤八两滚水将盐泡半日候泠澄去浑脚下黄时以木斤水二主手祥桨黄成即起处扒搅令烂每早日未时翻撹极透晒红取出磨遇放大锅将𮮄用水手拌交起如此拌宗不逼于煎之每一锅放红糖一两不住于挠熬至颜色极红装坛以草盖好𢩾七将黄冲碎师细如彩取候冷封口仍晒之味甚鲜美一云酱晒至红色可以不磨
出处：《调鼎集·卷一·米酱法》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
