茄豆

生茄切片，晒干。大黑豆盐水同煮极熟，加黑沙糖，即取豆汁，调去沙脚，入锅，再者一顿，则起𨠧干

出处：《食宪鸿秘·卷上·酱之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

茄子宜选紫皮长茄，切约半厘米薄片，晒干至柔韧不发硬；黑豆用淡盐水慢煮至酥烂，纱布过滤去沙脚；加糖后小火复熬，不断搅动，收汁至挂勺、底部见纹路即可离火，放凉后更浓稠。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：最宜配白粥、馒头或糙米饭；也可用作拌面浇头，再加一碟清炒绿叶菜，便是一顿清淡素餐。