荠式煨

又切片配连鱼块煨又配季鱼片煨又配

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鱼块宜先用姜片、料酒腌片刻，再微煎定型，去腥增香；蔬菜切片待汤沸后再下，保持脆嫩。全程用小火慢煨，汤面微沸即可，切忌大火猛煮，以免鱼肉散碎、汤色浑浊。出锅前以盐、白胡椒轻调，可淋少许香油提香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗刚出锅的白米饭或温热薄粥最佳，亦可佐以清炒时蔬，构成清爽的家常一餐。