香椿二月有柚椿嫩椿头酱油醋煮连汁贮瓶
出处：《调鼎集·卷七·小菜部》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
荠菜
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
荠菜宜选未开花的嫩叶，焯水时加少许盐和油，沸水下锅约十秒即捞出过凉，可保翠绿与清香。挤干水分后再炒或拌，鲜味更集中，不易出汤。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 荠菜拌香干：焯水切段，加五香豆干、香油拌匀。
- 荠菜豆腐羹：切碎与嫩豆腐同煮，勾薄芡，清鲜滑口。
- 荠菜猪肉馄饨：剁碎调入肉馅，春鲜浓郁。
搭配建议：配一碗白粥或清汤面最相宜，佐以馒头、春卷或糯米年糕，能衬出荠菜的清鲜野趣。
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