瓢免菜

煮冬笋素菜内俱湏加白酒

出处：《调鼎集·卷二》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

冬笋去壳切滚刀块，冷水入锅焯去涩味；汤中加少许白酒（约5毫升/500克菜），既能去腥膻又可提清香。绿叶素菜宜在笋半熟后再下，大火煮沸转中小火焖透，最后以盐轻勾味，保持脆嫩爽口。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此菜清鲜爽脆、酒香去腥，宜配一碗热白米饭或杂粮粥；若再佐以番茄蛋花汤，素而不寡，冷暖相济，更显家常温馨。