煮熟披茫片拌青蒜丝芝麻苏油盐醋作鲊又皮鲊丝拌头发菜
出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
皮鲊
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
鱼皮宜冷水下锅，小火缓煮至刚熟即捞，过冰水沥干后切薄片，去尽黏液才爽脆；调味先加盐、醋拌匀入味，再淋苏油、撒芝麻，最后放青蒜丝，避免蒜丝遇热出臭。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加姜丝、辣油即成酸辣皮鲊
- 以海蜇丝代头发菜，口感更爽脆
- 鱼皮切丝热拌，淋花椒油增香
搭配建议：配温热白粥或清汤素面最佳，佐一小碟泡姜或腌萝卜，开胃解腻。
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