烹鲤鱼腴

取鲤鱼腹下肥曰腴切长方块油炮入酱油酒

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鲤鱼腴取腹部最肥厚带皮处，切成长方块；热锅凉油，中火煎至两面金黄微卷，再沿锅边烹入黄酒和酱油，转小火略焖，使脂香与酱香融合。关键是火候：既要逼出鱼腴的油脂去腥，又不能久煮致碎。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗刚出锅的白米饭最佳，可佐以冬瓜虾皮汤或番茄蛋汤，清鲜解腻，脂香更突出。