藕干

切条者一二沸用篾筛睡去水一层藕一层糖酪一

出处：《调鼎集·卷十》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选脆嫩莲藕去皮切食指粗条，沸水焯一二滚即起，过凉水后以篾筛或纱布沥尽水分，乃糖渍之要。糖与酪或糖桂花逐层铺撒，初腌出水后小火慢烘，勤翻动防焦粘，至表面干爽、内心柔韧即止，冷热皆宜。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：藕干甜糯带嚼劲，宜配清粥、白饭或作为茶点；咸口者可佐小米粥、紫菜汤，解腻开胃。