泥螺

糟鸡切长条黄雀脯麻雀捺扁蘸油煠檀鸭

出处：《调鼎集·卷八·菜式》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

泥螺需先用淡盐水静养吐沙，再以沸水速焯、冰水激凉，保持脆嫩；糟醉时用黄酒与酒糟调和，冷藏腌渍半日，风味清鲜而带微甜。炒制则猛火快翻，切忌久煮，以免肉质收缩发硬。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配温热白粥或糙米饭，亦可佐一小碗冬瓜海带汤，清口解腻，最能衬托泥螺的鲜甜酒香。