牡丹生菜

宪圣喜清俭，不嗜杀，每令后苑进生菜，必采牡丹片和之，或用微面裹，炸之以酥。又时收杨花，为鞋袜毡褥之用。侄恭僖，每治生菜，必于梅下取落花以杂之，其香又可知矣。

出处：《山家清供》（宋·林洪）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

选鲜嫩生菜叶撕小块，焯水3秒立即冰镇保脆绿；牡丹花瓣取外层未全绽、无农药者，淡盐水漂洗沥干。挂糊用稀薄面糊（面粉加少许淀粉、冰水），油温约160℃炸至花瓣微挺即出，生菜最后铺底避免受热萎软。调味宜清淡，撒少许椒盐或淋薄盐生抽即可。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配一碗清粥或荠菜豆腐羹，清淡解腻；主食可搭荷叶夹饼，卷食生菜与酥瓣，层次更丰富。