闽姜嫩姜

切条去辣味入熬热洋糖丑鲜姜丝鲜姜去皮楕去汁入糖再春拌桂花蕊糖姜饼嫩姜滚水焯去辣味捣烂拌洋糖印小饼

出处：《调鼎集·卷一》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选皮薄肉嫩、纤维少的新鲜嫩姜，去皮后先以滚水焯烫或盐腌片刻去除辛辣；熬糖时先用小火化糖、再转中火收浓，使姜丝挂糖透亮而不焦；糖姜饼需趁热拌糖、压模定型，晾凉后口感软糯带韧。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：佐白粥、小米粥或清汤圆子最佳，甜中带辛能开胃；也可配乌龙茶、普洱当午后小食。