米万

烧䒹苔烧麒麟业作鱼翅蒲荠桃仁甘樜大杏花生

出处：《调鼎集·卷二·居家饭菜论》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选鲜活河鱼或海鱼，去鳞去内脏后用葱姜料酒腌十分钟去腥；鱼身轻拍薄盐，入热油两面煎至定型，再下生抽、老抽、冰糖和少许醋，小火焖烧十分钟，中途不要频繁翻动；最后大火收汁，撒葱花出锅。鱼肉紧实不散、咸鲜微甜为要诀。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗刚出锅的白米饭或薄粥，佐以清炒时蔬、紫菜蛋花汤，可解腻增鲜，尤其适合家常晚餐。