米粉连鱼

切块用来粉𮌖油椒盐拌烝气底衬腐皮

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鱼块洗净务必沥干，用厨房纸吸去水分后再拍米粉，才能裹得均匀不结团；腐皮以温水泡软、剪成笼屉大小垫底，既防粘又吸尽鱼汁。蒸锅水滚后再放入，大火蒸八至十分钟，趁热撒椒盐、淋熟油拌匀，咸香鲜嫩。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配热腾腾的白米饭或粳米粥，佐以一碟清炒时蔬、一碗紫菜虾皮汤，清淡解腻，鲜味更显。