焖鳝鱼丝熟鳝

鱼切丝笋酱油酒豆朽相

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鳝鱼宜选已焯熟的，撕去表面黏膜与血污后吸干水分，再顺肉纹切成细丝。入锅先用旺油旺火快炒至略卷，加笋丝同煸，烹入黄酒和酱油后转小火焖透，最后勾薄芡、淋香油。全程忌大火久煮，以免鳝丝发柴散烂；用陈年黄酒去腥提香尤佳。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：盛在白米饭上即成鳝丝盖饭，亦可配一碗清淡的萝卜排骨汤或紫菜蛋花汤，解腻暖胃，滋味更完整。