梅卤

腌青梅卤汁至妙，凡糖制各果，入汁少许，则果不坏，而色鲜不退。代醋拌蔬，更佳。

出处：《养小录》（清·顾仲）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

青梅需选硬实无伤者，洗净晾干后以粗盐层层叠压，置阴凉通风处腌制百日以上。取卤时须用干净无油器具，避水避杂菌；卤色琥珀、酸味醇正者为佳。拌蔬宜临吃前淋入，不宜久煮，以免酸香挥发散失；因卤自带咸味，须酌减食盐。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配温热白粥、小米粥或清汤素面，酸香醒胃；佐冬瓜汤、丝瓜蛋汤更妙，清口解腻，尤宜暑天。