馒鱼

此鱼有雄无雌以影附体其子即附鳢鬐而生故名海馒肉硬而多刺河谩嫩而肥无刺海鳗鳗鱼最忌出骨因此物腥性本无腥重不可遇挎罢布失其天真犹鳞鱼之不可去鳞也清煨者以河鳗一条

出处：《调鼎集·卷五·水族无鳞部》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

河鳗清煨最宜保留脊骨，骨中脂膏入汤方显腴润。宰杀后以滚水略烫去黏液，斩段后冷水入锅，加姜片、绍酒去腥，文火慢煨至汤色奶白。鳗肉细嫩易散，忌频繁翻动；调味宜轻，只须盐、白胡椒粉少许，重料反失天真。海鳗多刺，宜焖煮入味，食时细嚼慢咽。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：河鳗肥嫩，最宜配一碗新焖白米饭，脂汤拌饭尤香；佐以清炒时蔬或冬瓜海带汤，可解油腻、平衡滋味。