萝卜

萝卜取肥大者，酱一二日即吃，甜脆可爱。有侯尼能制为鲞，煎片如蝴蝶，长至丈许，连翩不断，亦一奇也。承恩寺有卖者，用醋为之，以陈为妙。

出处：《随园食单·小菜单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

选脆嫩白萝卜，切薄片或细条，先以盐轻揉杀水约半小时，再用清水冲去盐分并挤干，去涩且更爽脆；腌汁以生抽、米醋、冰糖、少许花椒和姜丝同煮，晾凉后倒入萝卜，冷藏腌一至两日，酸甜入味，久腌更香。食前淋香油、撒熟芝麻即可。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配白粥、小米粥或清汤素面最宜，早餐佐粥尤佳；亦可作为红烧肉、腊味的解腻小菜，酸爽开胃。