莲子

建莲虽贵，不如湖莲之易煮也。大概小熟抽心去皮，后下汤，用文火煨之，闷住合盖，不可开视，河停火。如此两炷香，则莲子熟时，不生骨矣。

出处：《随园食单·点心单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

选湖莲更易煮透；煮至小熟时抽去莲心、剥去外皮，可去苦涩。入汤后须以文火慢煨，盖紧锅盖焖煮，切忌频频开盖，否则易受风寒而夹生。约两炷香工夫，莲子软糯无硬芯，入口即化。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：莲子汤羹清甜软糯，宜配白米饭或馒头作佐餐；亦可单独盛碗作饭后甜品，或佐以清炒时蔬，清爽不腻。