连鱼拖

脍取肥大者配笋片香簟酱油酒葱姜鲜汤滚透

又连鱼拖𦢝可醉可烧可脍肥不腻口煨三连连鱼尾青鱼尾白鱼尾半熟取起出骨刺入在汤

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

连鱼拖宜选青鱼、白鱼尾段，肉厚脂丰。冷水或沸水下鱼焯至半熟，捞出剔骨再入鲜汤，加生抽、黄酒、葱段姜片、笋片、香菇以中火滚透；鱼肉娇嫩，切忌久煮，起锅前淋少许香醋，汤清味醇、肥而不腻。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗热腾腾的白米饭或龙须细面，佐清炒时蔬、紫菜虾皮汤，汤鲜饭暖；亦可取薄饼卷鱼拖同食，清爽解腻。