蛎黄

蛎黄生石子上。壳与石子胶粘不分。剥肉作羹，与蚶、蛤相似。一名鬼眼，乐清、奉化两县上产，别地所无。

出处：《随园食单·海鲜单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

蛎黄肉极鲜嫩，离石即剥即烹，切勿久放。先用姜葱绍酒爆锅去腥，注入清汤小火微滚，待肉变白即离火。连壳内原汁一并倾入，鲜味更倍增；调味宜淡，盐少许，勾薄芡，起锅前撒胡椒粉、葱花，清鲜尤妙矣。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：可配一碗热腾腾的白粥或新米饭，佐以清炒时蔬或腌姜，鲜美温润；餐前饮一小盅黄酒去腥增温，秋冬尤佳。