栗炒银杏

生栗取肉腰划一刀拌银杏炒各有香味

出处：《调鼎集·卷九·粉饼类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

生栗去壳去皮后用油中小火慢煸，腰部划一刀防炸裂且易入味；银杏先焯烫去芯去苦，入锅用中火翻炒，加少许清水焖片刻使栗肉酥粉；调味只用盐与少许糖，突出栗甜与银杏清香；注意火候不宜过大，避免银杏外焦里生、栗肉发硬。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白粥、粳米饭或一碗清素萝卜汤，清淡主食与汤羹能衬托栗糯与银杏甘香，秋令佐餐尤佳。