脍连鱼

切块配火腿片酱油酒葱姜汁鲜汤脍

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

连鱼宜选鲜活、肉厚刺少者，去鳞洗净切大块，用料酒、姜汁略腌去腥。火腿切薄片，先以少量油煸出香味，再下鱼块两面微煎至定型，这样鱼肉不易散。烹入酱油、黄酒、葱姜汁与鲜汤，转中小火慢脍，使火腿咸鲜渗入鱼肉。注意酱油宜后放，久煮易发酸；收汁时留少许浓汤，趁热淋葱油增香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配热腾腾的白米饭最能吸收浓鲜汤汁；另可佐一碗清淡的冬瓜海带汤或菠菜蛋汤，解腻平衡。