酒鱼小雪前大

鱼切大片略腌轴微干装坛浇入烧酒泥

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选鲜活大草鱼或鲢鱼，去鳞内脏后切二指厚大片，盐量宜轻以提鲜；晾晒至表面微干、肉质仍弹即可装坛。浇烧酒泥时要没过鱼片，坛口用荷叶或黄泥封严，置阴凉通风处半月以上。开坛后蒸食或油煎，酒香浓而不腻，骨酥肉嫩。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配白粥或糙米饭最宜，亦可佐一碗青菜豆腐汤，清口解腻，凸显酒香鱼鲜。