芥头芥根

切片入菜同醋食之甚脆或整酪晒干作脯食

出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选新鲜芥头芥根，去皮切薄片，先用少许盐腌杀水以去辛辣；炒制需旺火快翻，出锅前沿锅边淋米醋，方能酸香脆嫩。若作脯，盐腌压水后晒干，食前温水泡软切丝，可久存佐餐。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配白粥、小米粥最宜，酸脆开胃；或佐清汤面、素馄饨，提鲜解腻。