芥头

芥根切片，入菜同腌，食之甚脆。或整腌晒干作脯食之尤妙。

出处：《随园食单·小菜单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

芥头去老皮后切薄片或细条，先用少许盐轻揉杀水，再与雪里蕻、萝卜等入坛同腌，压石让卤汁浸没，阴凉处腌七日即可脆嫩。若作脯，则需整根腌透后挂通风处阴干，至表面皱缩、内心仍软时收起，蒸切片食用最妙。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：腌芥头最宜配白粥、小米粥或清汤面，酸脆解腻；若作脯，可佐一小碗紫菜蛋花汤，干香与鲜汤相得益彰。