搅芥末法

用将滚之水调匀得宜，盖密，置灶上，略得温气，半日后或隔宿开用。

出处：《醒园录》（清·李化楠）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

用将滚未沸的热水调芥末，水温约80℃最易激发辛香；边搅边加水至稠糊无颗粒，盖严后借灶上余温闷发，半日至隔宿，待色泽转深、冲鼻辣味溢出即佳。夏季可置温暖处，忌沸水烫熟导致发苦。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白切肉、凉拌黄瓜、木耳或凉皮，佐一碗热粥、清汤面，辛香解腻最爽口。