酱蟹老团腑蟹

洗净麻丝孔住脚盐略腌手捞酱涂蟹挑

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选鲜活团脐蟹，刷净后以麻丝扎住蟹脚，撒薄盐轻腌半日；酱汁宜用黄酒、酱油、姜末、花椒熬浓，凉透后手捞蟹浸没，坛口密封，腌七日左右食用，蟹肉紧实入味。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配新焖粳米饭或薄粥最佳，再加一碗冬瓜虾皮蛋汤，可中和酱蟹咸鲜、暖胃解腻。